ご飯が黄色く変色するのは何故?、変色しても食べられる?

炊飯器
 炊飯器に入れて保温していたご飯、気がついたら黄色く変色していた、と言う経験はありませんか?。

 ご飯はどうして黄色く変色してしまうのでしょう?。変色させないためには、どうしたら良いのでしょう?。そして、黄色く変色したご飯は食べられるのでしょうか?。
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