賞味期限を過ぎた納豆は、いつまで食べられる?

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 納豆にも当然賞味期限があります。商品によっても違いますが、だいたい1週間くらいです。

 例え賞味期限内であっても、余り温度の高い所で保存すると納豆菌が活動を再開、発酵が進んでしまい、アンモニア臭がするようになります。特にひきわり納豆は大豆を割っており、皮がない分だけ納豆菌による発酵が進みやすいので注意しましょう。

 では具体的に何度以下で保存すればいいかというと、目安は10℃。パッケージにも要冷蔵と表記があると思いますので、冷蔵庫で保存して下さい。

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 では、納豆は賞味期限が過ぎたら、もう食べる事が出来ないのかと言うと、そうではありません。何故なら「賞味期限だから」です。

賞味期限と消費期限

 食品の品質を保障する期限に、賞味期限と消費期限の2種類あることを知っているでしょうか?。

 賞味期限というのは、6日以上の長期間保存出来る食品に設定される物で、期限が過ぎても味や風味は落ちますが、直ちに食べる事が出来なくなる訳ではありません。一方消費期限は、概ね5日以内に品質面で著しい品質低下が認められる食品や食材に設定され、その期限を過ぎた食品を口にするのは危険です。

 言わば、賞味期限は「美味しく食べられる期限」であり、消費期限は「安全に食べられる期限」です(詳しくは賞味期限と品質保持期限と消費期限の意味と違いで)。

 では、納豆はいつまで食べられるのか?。それ以前に、「納豆って元々腐っているんじゃないの?。いや、納豆は腐っているんじゃなくて発酵しているだけだ」と、色々疑問があるかと思います。

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腐敗と発酵の違い

 まず腐敗と発酵ですが、食品に微生物が繁殖してその成分が変化すると言う仕組みは両者共に同じです。違いは、単に結果が人間にとって有害(無益)か有用かという事に過ぎません。つまり、人間にとって有用なら発酵、有害(無益)なら腐敗と言う事です。

賞味期限を過ぎた納豆

 そして、賞味期限を過ぎた納豆は、まず最初に臭いが強くなります。アンモニア臭や焦げたような臭いがし、外見は溶けたように見えます。この状態の納豆を食べると、砂のような食感があり苦味があります。更に日がたつと、表面に白い粒状の物質(チロシンと呼ばれるアミノ酸の結晶)が出ます。いずれも発酵が進みすぎた結果ですが、この状態の納豆を食べても健康に害はありません。

 では、納豆はいつまで食べる事が出来るのかと言うと、はっきりしたデータはありません。ネット上では、賞味期限を1ヶ月過ぎた納豆を食べたと言う強者もいるようですが、わざわざ挑戦する意味はあるとは思えませんし、何より美味しくありません。

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