豆腐の賞味期限は?、期限切れや開封後はいつまで食べられる?

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 日常的によく食べる豆腐の賞味期限、把握していますか?。冷蔵庫に入れておいて、気がついてら賞味期限を過ぎていた、と言う経験は誰でも一度はあると思います。

 では、賞味期限を1日でも過ぎたら食べられないのか?。そもそも、賞味期限と書いてありますか、ひょっとして消費期限と書いてないでしょうか?。消費期限と賞味期限で対応が変わります。
 しかも、消費期限と賞味期限はそれぞれの商品に対して設定される物で、「豆腐」の場合も、「豆腐」という商品全体に共通する賞味期限があるわけではありません。

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豆腐の賞味期限

 豆腐は元々あまり日持ちのしない食品でした。テレビなどで豆腐の製造工程を見た事がある方も多いと思いますが、豆腐は大きな型に豆乳と凝固剤(にがり)を入れて固め、水槽の中で型から出して人の手でカットしてパック詰めします。

 固まった直後の豆腐は非常に熱いのですが、そのままでは人の手でカット・パック詰めが出来ないため、水槽で一旦冷やす。この工程のために、豆腐は日持ちせず、賞味期限は4~6日程度。しかし、最近では人手を使わず機械で熱いままカットとパック詰めを行い、賞味期限が1週間以上の製品が登場しています。

 更に、豆乳とにがりを機械でパックに充填して作る「充填豆腐」という種類が有り、これは賞味期限が1ヶ月以上。

 そのため、豆腐には賞味期限が4~6日の物と1週間以上の物。そして1ヶ月以上の3種類存在するのです。購入した際は必ず賞味期限を確認しましょう。

賞味期限が切れたら

 そして、期限が過ぎたら食べられないかどうかは、その商品に設定されているのが消費期限なのか賞味期限なのかで違ってきます

 消費期限は5日以内に品質が劣化する、長期保存出来ない食品に使われ、期限が過ぎた物を食べるのは危険です。
 賞味期限は6日以上の長期保存可能な食品に使われ、期限が過ぎても味や風味は落ちますが、直ちに食べられなくなるわけではありません。つまり、「消費期限は安全に食べられる期限」であり、「賞味期限は美味しく食べられる期限」なのです(詳しくは関連記事「賞味期限と品質保持期限と消費期限の意味と違い」をご覧下さい)。

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 では、賞味期限が過ぎて何日までは大丈夫なのかというと、これは商品や保存条件によっても違うために一概には言えず、その商品を実際にチェックして確認するしかありません。チェックポイントとしては

 ・パックが膨らんでいる
 ・変色している
 ・異臭がする
 ・少量味見して酸味がする
 ・表面がぬめっている(糸を引いている)

 などがあります。ただ、例え異常が無くても、賞味期限が過ぎていたら生食は避け、必ず加熱調理して食べるようにしましょう。

開封後

 では、開封後はいつまで食べる事が出来るでしょうか?。

 賞味期限も消費期限も、パックされた状態に対して保証される物で、開封後は全て自己責任となります。例え賞味期限が残り一ヶ月でも、開封すれば、それ以降は保障されません。

 では開封後は何日保つのかというと、製品や保存状態によって違うため、これも一概に何日とは言えませんが、正しい保存方法なら夏場で1~2日、冬で3日程度が目安のようです。

保存方法

 では、豆腐の正しい保存方法とは、どんな物でしょう?。

 パックから取り出した豆腐を電子レンジで1分程度加熱。冷ました後ボウルかタッパーにいれ、浸かる程度に水を入れます。そのまま冷蔵庫の野菜室など、下のほうに保存して下さい。豆腐は凍ると”す”が入ったような状態になるので、冷やしすぎないように。そして、水は毎日交換する事。

 そしてやはり賞味期限以内に食べる事、食べる時は上述のチェックポイントを忘れずに。

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