トランス脂肪酸とは?、含まれる食品は?、対策は?

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 アメリカ食品医薬品局が2018年以降、トランス脂肪酸の発生源となる油の食品への使用を原則禁止すると発表して以降、トランス脂肪酸と言う言葉を良く聞くようになりました。

 デンマークでは2003年、スイスでは2008年、オーストリアでは2009年に、100g当たり2g以上のトランス脂肪酸を含んだ油脂の国内流通を禁止しています。しかし、日本では2015年6月現在、表示の義務化について検討を始めた段階で、規制する動きはありません。

 トランス脂肪酸とはどんなもので、どんな食品に含まれていて、摂取するとどうなるのでしょうか?。

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トランス脂肪酸とは

 トランス脂肪酸は不飽和脂肪酸の一種で、自然には牛や羊と言った反芻動物(一度胃に送った食べ物を、再び口に戻して咀嚼する動物)に微量存在します。

 その他植物油や魚油のから半固体又は固体の油脂を製造する工程で、また植物から油を絞る際に臭いを取り除くための高温処理によっても生成されます。

 そして、油を高温で加熱している時も発生します。

トランス脂肪酸を含む食品

 トランス脂肪酸を多く含む3大食品は、マーガリン、ファットスプレッド、ショートニングです。

 その他にも牛肉、羊肉、それらの乳製品に含まれます。農林水産省のサイトによると、特に含有量の多い食品と、その含有量は以下の通りです。

食品名
含有量(g/100g)
 マーガリン  0.94~13
 ファットスプレッド  0.99~10
 コンパウンドクリーム   9.0~12
 コーヒークリーム  0.011~3.4
 バター  1.7~2.2
 牛脂  2.7
 食用植物油  0.0~1.7
 生クリーム  1.0~1.2
 プロセスチーズ  0.48~1.1
 輸入牛(サーロイン)  0.60~1.2
 牛(ハラミ)  0.79~1.5
 これらの食品を多く使う洋菓子や揚げ物(フライドポテト、ドーナッツ、スナック菓子等)も、当然含有量が多くなります。

 特にショートニングは揚げ物に使用するとサクサクした食感になるため、フライや唐揚げ、そしてクッキーやビスケットなどの焼き菓子等に。更にアイスクリームへの添加や、パンに練り込んで使われるなど、広く利用されています。

 そのパンに含まれる量(g/100g)は食パンで0.030~0.32、ロールパンで0.14~0.47程度ですが、バターを使うクロワッサンは0.29~3.0と高くなっています。

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 また、揚げ油を何度も使っていると、トランス脂肪酸が生成され、その濃度が上がっていきます。

 マーガリン、バター、生クリーム、牛肉、そしてフライドポテトにドーナッツ、スナック菓子。これらをよく食べる人は要注意です。最近アメリカから上陸したクロワッサンドーナッツも、かなり危険な食べ物と言えます。

トランス脂肪酸の影響

 トランス脂肪酸は体内で代謝されにくく、善玉コレステロールを減少させ、悪玉コレステロールを増加させます。結果

・動脈硬化
・心臓疾患
・ぜんそく
・アレルギー
・アトピー性皮膚炎
・不妊(男女とも)
・流産
・胎児の体重減少
・認知症

 等のリスクが高まると言われています。

 そのため、世界保健機関(WHO)では、トランス脂肪酸の摂取量を総カロリーの1%未満にするよう勧告しています。

 アメリカ人の平均摂取量は総カロリーの2.6%との調査結果があり、その量はさらに増える傾向にあると言われます。

 これに対して日本人の平均摂取量は0.7%以下にとどまります。このため厚生労働省は、現状では規制の必要無しと判断しています。しかし、菓子類や揚げ物、ファーストフードばかりの偏った食事をしていると、アメリカ人並みの摂取量になる恐れがあり、十分に注意が必要です。
 

トランス脂肪酸と妊婦、赤ちゃん

 妊娠を考えている方、妊婦さん、そして授乳中の赤ちゃんがいるお母さんは特に注意した方が良いと思われます。

 トランス脂肪酸は男女ともに不妊の原因となり、妊婦中には流産や胎児の体重減少、そして母乳を通じた乳児へのトランス脂肪酸の移行も確認されているからです。

トランス脂肪酸の対策

 トランス脂肪酸を全く摂取しない、と言うのは現実的ではありません。なるべく摂取しないように注意するしかありません。

 対策としては
・マーガリンを使わない(バターなら含有量が1/5程度)
・洋菓子より和菓子
・牛肉より鶏肉や豚肉
・揚げ物を控える
・ファーストフードを避ける
・揚げ油を何度も使わない

 ただし、和菓子でも最近は生クリームやバターを使う物があり、和菓子なら何でも良いと言うわけではありません。

 また、同じ油でもトランス脂肪酸を含まないキャノーラ油(なたね油)、ピーナッツ油、米ぬか油、マカデミアンナッツ油、オリーブオイル(エクストラバージンオイル)を使うようにしましょう。

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